Los pasados dias 4 al 6 de octubre asistí a las jornadas de producción ecológica y alimentos de calidad impartido por la catedrática de la Universidad de Valencia, Lola Raigon, toda una eminencia pues a parte de ser ingeniera agrónoma, investigadora del instituto valenciano de los alimentos, tambien es catedrática en genética vegetal y algún título más que no me dió tiempo a anotar. Todos los asistentes salimos más que encantados no sólo por que confirmamos lo que ya sabemos, la calidad nutricional y organoléptica, superior de los alimentos ecológicos, sino por pasíon con la que Lola nos trasmitía todo su saber, que no era poco, ¡¡ no paraba de hablar!! jejeje. Como no se nos dió material de las jornadas, expondré brevemente algunos conceptos que se me quedaron clavados.
Es importantísimo el momento de recolección de las veduras, frutas,...pues si se recogen verdes no han llegado a sintetizas todos los nutrientes( vitaminas, aminoácidos, proteínas,...). Vamos consumo de producto recién recolectado, muchos más nutrientes contiene. La venta directa, significa que el precio pagado repercute directamente en el productor y en la mejora del medio ambiente.
La mayor parte de las enfermedades humanas vienen provocadas por la alimentación.
Los humanos estamos creando resistencia a los antibióticos, pues la alimentación animal que ingerimos viene excesivamente cargada de antibióticos.
Los pimientos rojos, son la fruta/o que más vitamina C (ácido ascórbico) contienen.
La combinación de leguminosas y cereales tienen un alto valor protéico.
Comer la fruta con cáscara, siempre que sea ecológica claro, para obtener la pectina( espesante natural usado por ejemplo en la elaboración de mermeladas)
Los antioxidantes protegen al organismo de enfermedades, retrasan el envejecimiento, y son:
- Vitaminas: A,C,E
- Minerales: Se (presente en cebollas), Mo (vegetales de hoja), Fe (leguminosas), Cu, y Zn (Carne y huevo)
- Polifenoles: Flavonoides. Sólo se encuentran en vegetales y frutas, denominada la medicina del SXXI, pues reducen las arrugas y previene la oxidación celular y pueden ser:
- Antocianos: Caracterizados por la pigmentación roja. Presente en todas las bayas. Uvas rojas, con el resberatol presente en el vino.Zarazmora, Rábanos, Col Lombarda.
- Antoxantinas: Papas. cebollas,aceitunas, aceite oliva.
Indicativos de la presencia de polifenoles:
Colores rojos y morados
Sabor amargo
Pardeamiento enzimático, vamos que se ennegrece. A mayor negro mayor cantidad de polifenoles. (por ejemplo al cortar un aguacate, una berenjena - la que mayor cantidad de polifenoles tiene-...)
Los alimentos ecológicos tienen mayor concentración de éstas sustancias.
El tomate tiene carotenoides, que es otro tipo de antioxidantes, además de preventivo del cáncer de próstata.
En otro post, seguiré comentando los resultados de ésta interesante jornada.
